Estabilizador de cerveza Bangkai: el hidrogel de sílice es una sílice amorfa sintética que aparece como un polvo blanco que fluye libremente, que no genera polvo y tiene un contenido de humedad de aproximadamente el 65 %. Está especialmente diseñado para las complicadas relaciones coloide-químicas de la cerveza, y elimina irreversiblemente solo las proteínas que forman turbidez, lo que elimina esa fracción del complejo de proteína/tanoides, la causa principal de la turbidez no biológica posterior a la filtración. Los grupos de proteínas responsables de la formación y retención de la cabeza no se eliminan.

Combina un buen rendimiento de estabilidad con una filtración excelente y tiene un alto factor de permeabilidad que permite tasas de filtración más rápidas y ciclos de filtrado más prolongados. Se puede utilizar tanto para la estabilización por contacto de flujo como para la estabilización de tanques, y no tiene efectos adversos sobre la espuma, el sabor y el color de las cervezas maduras, el contenido de extracto, el contenido de alcohol, el grado de fermentación, el valor de pH y los amargos.

Características del producto

producto de calidad alimentaria

Extiende la estabilidad de la cerveza no biológica al eliminar las proteínas que forman turbidez

No afecta a los componentes activos de la espuma de cerveza.

Insoluble en cerveza

Aceptado por todas las tradiciones cerveceras

No peligroso y respetuoso con el medio ambiente.

Económico

Solución inmediata sin inversión adicional ni modificación del proceso

Reducir el uso de DE

Reducir el consumo de agua y los residuos sólidos

Reducir los costos de filtración y estabilización

Tasa de dosis

Cerveza hasta 65% malta 40-50 g/hL

Cerveza con más del 65% de malta 50-70 g/hL

Tiempo de contacto: 20 minutos

Permeabilidad: 0,15 D'Arcy

La dosificación debe adaptarse al carácter individual de la cerveza y calcularse mediante ensayos. Las cifras anteriores pueden servir como valores orientativos. Las tasas de aplicación deben determinarse mediante ensayos a escala de cervecería.

Preparación de Estabilizadores

El polvo amorfo debe mezclarse con agua desoxigenada en una proporción del 10 % p/p. El uso de un rociador de CO2 en el agua de suspensión ayudará a desoxigenar el agua. Agite la suspensión durante al menos 20 minutos antes de agregarla. La temperatura de filtración debe ser de un máximo de 32° F.

* Bangkai puede realizar análisis de estabilidad coloidal y hacer recomendaciones de dosificación.